一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市关(guān)跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后(hò全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市u)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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