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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银(y蟑螂爬过的地方有细菌吗 蟑螂可以彻底消灭吗ín)耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食(shí)用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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